Makanan dalam Kebudayaan
Makanan dalam antropologi dapat dibicarakan dalam lingkup hasil kebudayaan fisik. Harris dan Moran (1982: 58) mengemukakan bahwa “cara memilih, menyiapkan dan memakan makanan sering berbeda antara budaya yang satu dengan budaya yang lainnya”. Makanan merupakan salah satu karakteristik budaya. Seperti dikatakan Berry (dalam Matsutomo, 2004: 19) bahwa makanan adalah salah satu bentuk yang disentuh oleh budaya. Makanan dapat dilihat dari bahan mentah dan cara pengelolaanya. Dalam berbagai kebudayaan di dunia menurut Koentjaraningrat (1998: 25) makanan dapat dilihat dari cara memasak dan cara penyajiannya. Bagaimana kelompok etnik membuat makanan sehingga terciptalah suatu ciri khas kelompok tersebut. Mungkin bahan mentahnya sama, tetapi dalam cara memasak dan penyajiannya berbeda dan mungkin namanya pun berbeda. Mengubah cara makan seseorang dari kelompok budaya satu ke kelompok budaya lain tidaklah mudah, meskipun bahan mentah sama tapi kalau cara pengolahannya berbeda akan berbeda pula rasanya, dan belum tentu seseorang dari budaya lain bersedia makan.
Makanan, dalam kebudayaan terdiri atas makanan utama dan makanan tambahan. Makanan utama atau makanan pokok misal beras, jagung atau sagu. Beras menjadi makanan utama sebagian besar kelompok etnik di Indonesia, ada juga sagu seperti di Papua, Minahasa atau Manado. Makanan tambahan seperti ikan, banyak digunakan oleh kelompok etnik di luar Jawa. Perbedaan akan tampak dalam cara pengelolaannya. Apabila dalam masyarakat Sunda sering dijumpai ikan diolah dengan digoreng kering, di luar Jawa ikan diolah dengan menggunakan santan kental, misal dimasak rendang atau kari. Kelompok yang hampir serupa dalam pengelolaan ikan ini adalah etnik Minangkabau atau Padang, di mana masakan mereka telah menyebar ke seluruh pelosok Indonesia. Di samping itu ada juga etnik lain dengan cara memasak ikan yang serupa, seperti etnik Batak, Nias, Manado, Banjar juga Aceh, yang seringkali diikuti dengan rasa pedas.
Makanan dalam antropologi dapat dibicarakan dalam lingkup hasil kebudayaan fisik. Harris dan Moran (1982: 58) mengemukakan bahwa “cara memilih, menyiapkan dan memakan makanan sering berbeda antara budaya yang satu dengan budaya yang lainnya”. Makanan merupakan salah satu karakteristik budaya. Seperti dikatakan Berry (dalam Matsutomo, 2004: 19) bahwa makanan adalah salah satu bentuk yang disentuh oleh budaya. Makanan dapat dilihat dari bahan mentah dan cara pengelolaanya. Dalam berbagai kebudayaan di dunia menurut Koentjaraningrat (1998: 25) makanan dapat dilihat dari cara memasak dan cara penyajiannya. Bagaimana kelompok etnik membuat makanan sehingga terciptalah suatu ciri khas kelompok tersebut. Mungkin bahan mentahnya sama, tetapi dalam cara memasak dan penyajiannya berbeda dan mungkin namanya pun berbeda. Mengubah cara makan seseorang dari kelompok budaya satu ke kelompok budaya lain tidaklah mudah, meskipun bahan mentah sama tapi kalau cara pengolahannya berbeda akan berbeda pula rasanya, dan belum tentu seseorang dari budaya lain bersedia makan.
Makanan, dalam kebudayaan terdiri atas makanan utama dan makanan tambahan. Makanan utama atau makanan pokok misal beras, jagung atau sagu. Beras menjadi makanan utama sebagian besar kelompok etnik di Indonesia, ada juga sagu seperti di Papua, Minahasa atau Manado. Makanan tambahan seperti ikan, banyak digunakan oleh kelompok etnik di luar Jawa. Perbedaan akan tampak dalam cara pengelolaannya. Apabila dalam masyarakat Sunda sering dijumpai ikan diolah dengan digoreng kering, di luar Jawa ikan diolah dengan menggunakan santan kental, misal dimasak rendang atau kari. Kelompok yang hampir serupa dalam pengelolaan ikan ini adalah etnik Minangkabau atau Padang, di mana masakan mereka telah menyebar ke seluruh pelosok Indonesia. Di samping itu ada juga etnik lain dengan cara memasak ikan yang serupa, seperti etnik Batak, Nias, Manado, Banjar juga Aceh, yang seringkali diikuti dengan rasa pedas.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar